Rafael Ansón presenta el espacio Armonías Gastronómicas. Un recorrido por los restaurantes más emblemáticos y los vinos de Marqués de Riscal
Marqués de Riscal visita Tatel con Barón de Chirel Reserva
Marqués de Riscal, de la mano de Rafael Ansón, ha visitado en esta ocasión el Restaurante TATEL, en plena Castellana de Madrid, para buscar la armonía ideal entre sus platos más emblemáticos y el reserva Barón de Chirel. Tatel es, sin duda, una una experiencia única de la alta gastronomía, gracias a su apuesta por las recetas tradicionales españolas con un toque de innovación, y su programa de espectáculos en directo todos los días del año.
Su deliciosa costilla glaseada cocinada a baja temperatura ha sido el plato elegido para acompañar al emblemático vino de la casa Marqués de Riscal, el reserva Barón de Chirel. Sin duda una pareja triunfadora que sorprenderá a quien lo disfrute. ¿Te apuntas?
Marqués de Riscal visita el 99 Sushi Bar con Finca Montico
En esta ocasión, Marqués de Riscal, de la mano de Rafael Ansón, ha visitado el Restaurante 99 Sushi Bar en la calle Padre Damián de Madrid. Una interesante propuesta gastronómica que ofrece desde los platos más clásicos de la cocina tradicional nipona hasta los más vanguardistas e innovadores. Platos que sorprenden al paladar y que invitan a adentrarse y descubrir la cocina nipona.
Con una anfitriona excepcional, Mónica Fernández, directora general de 99 Sushi Bar, Rafael Ansón ha recorrido la carta del restaurante y los vinos de Marqués de Riscal para dar una vez más con la armonía perfecta. Se trata de su famoso plato tempura de langostinos tigre y el verdejo orgánico de Marqués de Riscal, Finca Montico. Juntos suponen una armonía perfecta que no debes perderte.
Marqués de Riscal en Zuma con Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias
Marqués de Riscal, de la mano de Rafael Ansón, visita el nuevo restaurante japonés de moda en Madrid, Zuma Restaurant, que en plena Castellana suma un local más al grupo que ya triunfa en Londres, Nueva York, Hong Kong o Dubai. En esta ocasión queríamos probar, junto a su chef Javi Blanco, uno de los vinos que Marqués de Riscal tiene en su carta con un de los platos más exitosos de Zuma.
Sin duda, esta armonía es otro éxito que os porponemos descubrir. Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias, elaborado con uvas de viñas de más de 100 años, y el exquisito plato que Javi Blanco ha preparado para la ocasión, cerdo iberico con yuzu kosho y salsa de trufa. No puedes dejar de probar esta pareja perfecta en tu visita a Zuma.
Marqués de Riscal 150 Aniversario con pasta carbonara en Don Giovanni
Desde que abrió en 2005 a los mandos de Andrea Tumbarello, el restaurante Don Giovanni ha sabido hacerse un hueco en la gastronomía madrileña hasta ser el referente de la cocina italiana en la capital.
Conocido como "el rey de la trufa", el chef Andrea Tumbarello ha sabido crear un espacio auténtico reconocido con numerosos premios, entre ellos dos Soles de la Guía Repsol.
En esta ocasión el plato elegido ha sido uno de los más famosos del restaurante, Spaghetti alla carbonara l'originale, spaghetti con guanciale (carrillada de cerdo), yema de huevo, pimienta y queso pecorino, una auténtica carbonara que de la mano de Rafael Ansón hemos armonizado con nuestro Gran Reserva Marqués de Riscal 150 Aniversario. Una pareja perfecta en donde el plato y el vino se complementan y potencian excelentemente.
XR de Marqués de Riscal con chuletón de Casa Julián de Tolosa calle Ibiza
Un asador vasco del siglo XXI. Así es como Iñaki Gorrotxategi define este espacio moderno bajo sus órdenes, en la calle Ibiza de Madrid, que alberga una parrilla vista idéntica a la originaria Casa Julián, en Tolosa, fundado en 1954. Chuleta de vaca, elaborada con la técnica Gorrotxategi, y los clásicos pimientos del piquillo en una carta donde figuran verduras de temporada, con el puerro como especial protagonista.
XR de Marqués de Riscal es la armonía perfecta para la chuleta de vaca a la parrilla, y qué mejor lugar para probar esta unión que en la parrilla de Casa Julián de Tolosa en la calle Ibiza.
"La parrilla supone la domesticación del fuego, un modo de acotar su poder calorífico y ponerlo al servicio de la alimentación humana". Así es como entiende la parrilla Iñaki, manteniendo el mismo método de asado original de la originaria Casa Julián de Tolosa.
Finca Montico con lubina de Urrechu Velázquez
Para Íñigo Urrechu la gastronomía es un arte en el que combina a la perfección las mejores materias primas y sabores, con técnicas culinarias y sobre todo con pasión y amor por la cocina. Sin duda, su restaurante Urrechu Velázquez es una gran experiencia gastronómica en donde conocer el arte de este cocinero vasco. En esta ocasión, hemos querido buscar la armonía perfecta entre su lubina y nuestro vinos blancos, siendo Finca Montico la pareja ganadora.
Tal y como Rafael Ansón e Iñigo Urrechu han apuntado, nuestro vino blanco orgánico Finca Montico es el que mejor armoniza con este plato por tratarse de un vino con más estructura que la mayoría de los blancos, ideal para acompañar esta lubina que tiene un toque sofisticado con matices orientales. ¡Un armonía perfecta!
Barón de Chirel con Solomillo Wellington de Zalacaín
El Restuarante Zalacaín ha sido siempre un referente histórico de la gastronomía en nuestro país. En su nueva etapa, bajo los mandos del chef Iñigo Urrechu, sigue ofreciendo lo mejor de su esencia. Rafael Ansón nos presenta en esta ocasión una armonía perfecta entre nuestro vino Barón de Chirel y el Solomillo Wellington que Urrechu ha introducido con éxito en la carta del restaurante, acompañado de crema de granadas y salsa cinco pimientas.
Tanto Rafael Ansón como Iñigo Urrechu coinciden en que: "De todos los vinos de Marqués de Riscal Barón de Chirel es el que mejor armonía tiene con el Solomillo Wellington, ya que se trata de un vino que tiene complejidad, igual que la maduración de la carne utilizada para hacer este plato. Los dos son referentes de elegancia y estilo que juntos armonizan a la perfección".
Barón de Chirel con pichón de Bresse de Horcher
Según Rafael Ansón: "La forma que tiene Horcher de preparar el pichón de Bresse requiere un vino con estructura, intenso, que permita armonizar con un plato que también es sabroso y complejo. Por esa razón, dentro de la gama de vinos de la bodega Herederos del Marqués de Riscal, el más adecuado sea uno de sus productos estrella, el Barón de Chirel."
Horcher Madrid lleva sirviendo autenticidad frente a los jardines del Parque del Retiro desde 1943. Hoy en día, la cuarta generación, liderada por Elisabeth Horcher da continuidad a una de las sagas familiares más emblemáticas de la alta cocina internacional.
Tanto Elisabeth, como los jefes de sala y cocina Blas Benito y Raúl Rodríguez, Miguel Hermann y Javier Mora imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que se pueden tener por este oficio manteniendo viva la esencia de la mejor tradición culinaria.
XR de Marqués de Riscal con cochinillo de Coque
Según Rafael Ansón: "XR de Marqués de Riscal es un vino que combina absolutamente bien con un plato tan excepcional como es el cochinillo de Coque, un plato que yo tomé ya en Humanes hará 40 ó 50 años."
Tras más de 40 años y tres generaciones en el mismo edificio de la localidad de Humanes, la que fuera casa de comidas y restaurante familiar de la familia Sandoval ha dado un paso adelante y cambiado de escenario para crecer.
Con 2 estrellas Michelin, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles Repsol, el restaurante Coque ha abierto sus puertas en el corazón de Madrid, en un espacio de 1.100m2 donde caben ilusiones, sueños y respeto. Mario, Rafael y Diego Sandoval, la tercera generación, han ideado el espacio que querían, cada uno aplicando querencias y aptitudes, siempre bajo la supervisión global del diseñador Jean Porsche.
Finca Montico 100%organic con salpicón de bogavante en Restaurante Rafa
Según Rafael Ansón: "El salpicón de bogavante del Restaurante Rafa con el vino blanco que va mejor es con Finca Montico, un verdejo premium de Marqués de Riscal, porque es un vino un poco más complejo y tiene un poco más de estructura".
En sus más de cincuenta años de historia esta casa se ha caracterizado por la excelencia de su materia prima y una esmerada cocina tradicional. Todos los guisos, carnes, pescados y mariscos son elaborados siguiendo a las recetas originales.
Actualmente y desde hace más de 30 años, el restaurante Rafa está dirigido por Rafa (hijo de Rafael) y Miguel Ángel (hijo de Rodrigo), manteniendo la esencia de la casa: producto de primera calidad y cocina de temporada con un aporte innovador.
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El vino de Marqués de Riscal, Barón de Chirel 2016, ha obtenido una gran puntuación en los prestigiosos premios Decanter World Wine Awards 2020, siendo galardonado con la medalla Platinum al ser valorado con 97 puntos.
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